霧滴中的溶劑（通常是水）蒸發(fā)而形成干顆粒，它同時也包含有傳熱和傳質(zhì)過程。霧滴和干燥空氣之間的接觸，其熱量以對流的方式，由空氣傳遞給霧滴，蒸發(fā)的濕分以對流的方式，穿過圍繞各個霧滴的邊界層，進(jìn)入到空氣中。

　　霧滴離開霧化器的速度，與周圍空氣的速度不同，因此，除了同時進(jìn)行熱量和質(zhì)量傳遞之外，在霧滴和周圍空氣之間，還有一個動量傳遞。

　　熱量和質(zhì)量傳遞速率，是溫度、濕度和圍繞每個液滴的傳遞特性的函數(shù)。它也是液滴直徑和液滴與空氣之間的相對速度的函數(shù)。

　　濕分在從接近恒速率下開始遷移，保持恒定的液滴表面積和恒定的液滴表面蒸汽壓，這是第一干燥階段，或稱恒速干燥階段。后面是濕分遷移速率下降，一直到完成干燥任務(wù)，這是第二干燥階段，或稱降速干燥階段。

　　在干燥第一階段，液滴中的大部分濕含量被蒸發(fā)掉。在充分的速率下，濕分以毛細(xì)血管和擴(kuò)散的機理，由液滴內(nèi)部遷移至表面，維持表面飽和狀態(tài)。遷移的控制，決定于溶液、懸浮液、和乳濁液的液滴中的固體性質(zhì)。濕球溫度代表液滴溫度。蒸發(fā)速率，可以認(rèn)為是恒定的。

　　在噴霧干燥機的操作中，液滴從一接觸干燥空氣就開始進(jìn)行蒸發(fā)，濕分迅速進(jìn)入到空氣中，使空氣溫度下降，這樣，就降低了傳熱推動力，即使維持表面飽和狀態(tài)，但蒸發(fā)速率開始下降。

　　濕分遷移，降低了液滴的濕含量，當(dāng)表面的遷移速率變?yōu)楦稍锼俾士刂埔蛩貢r，表面濕度不能維持，干燥速率下降，即進(jìn)入降速干燥階段。濕分遷移速率，受到周圍空氣的溫度、濕度和液滴（溶液、乳濁液和懸濁液）組成的影響。